Carlos Maribona, crítico gastronómico, lamenta así la pérdida paulatina de muchos elementos que antes caracterizaban a los buenos restaurantes:
"Poco a poco fueron desapareciendo los emplatados en sala, apenas sobreviven aquellas prensas para extraer los jugos de determinadas piezas de caza, ya no se ven las pinzas para espárragos ni las de caracoles. Son elementos que para muchos corresponden a otros tiempos. Y ahora parece que le ha llegado el turno a las palas de pescado. Supongo que va a ser otra guerra perdida"
En "ABC" del día 25.09.2019
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